Ingredientes:

5 huevos

1/2 taza de leche (125 ml)

3/4 taza queso parmesano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollines picados fino

3 berenjenas cortadas en rodajas

3 cucharadas de albahaca picada

1/2 taza de salsa de tomates

Preparación:

1. Poner las berenjenas en rodajas en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar por unos 15 minutos. Luego limpiarlas con agua frí­a y secar con Nova. Pintarlas con aceite y colocarlas en un molde o bandeja de horno por 5 minutos hasta que se doren.

2.  En un bowl mezclar los huevos, la leche, el queso parmesano (reservar un poco para gratinar) sal y pimienta negra y articular bien.

3. En un sartén bien caliente con aceite, saltear, los cebollines picados; incorporar las berenjenas y la albahaca, revolviendo y cocinar por 1 minuto. Unir con la mezcla de huevos y colocar en una fuente al horno. Cubrir con la salsa de tomate y arriba cubrir con queso rallado.

4. Llevar a horno por unos 20 minutos hasta que quede gratinado.